Las torrijas de Encarna

 Las torrijas son las reinas de los dulces de Semana Santa.
Este año, Encarna elabora, en vivo y en directo, 

las torrijas alcaboneras, 
fáciles de hacer y muy ricas para endulzar estos días festivos.

Actualmente hay una gran diversidad de tipos de torrijas: 
con pan brioche, con pistacho, con galleta lotus, con nata... 
Infinidad de variantes, junto a las clásicas 

de leche y azúcar, o con miel o las de vino. 
Encarna hoy nos hará las torrijas clásicas alcaboneras, 
endulzadas con azúcar y aromatizadas con canela 

y peladuras de limón y naranja.

Ingredientes para diez torrijas:

- 10 rebanadas de barra de pan duro o de pan para torrijas.

- 2 varitas de canela en rama.

- 3 peladuras de cáscara de limón y 3 de naranja.

- 150 gramos de azúcar blanquilla.

- 1 tarro de canela molida.

- 1 litro de leche.

- 1/2 docena de huevos extra.

-  Aceite de oliva virgen extra para freir las torrijas. 

Elaboración:

Paso 1

La noche antes de hacer las torrijas, poner a hervir el litro de leche con tres peladuras de limón y tres peladuras de naranja, (evitando cortar la piel blanca interior porque amarga), solo la cáscara. Añadir también las dos varitas de canela en rama.

 

Lo cocemos hasta que hierva para que la leche se infusione bien con los aromas de los cítricos y de la canela.

Lo reservamos para el día siguiente.    

Paso 2

Cortamos diez rebanadas de la barra de pan duro y las reservamos.

Mezclamos los 150 gramos de azúcar blanquilla con la canela molida y removemos hasta que ambos ingredientes se integren totalmente. Reservamos.

 

Paso 3

Templamos la leche aromatizada y retiramos las peladuras de limón y naranja y las dos varitas de canela en rama. 

Lo dejamos preparado en un recipiente donde ensoparemos las torrijas.

Otra variedad de torrijas, también muy antigua, es la que se hacía con vino tinto en vez de leche. 

Otra variedad en el endulzante se hace echando miel en vez de azúcar. 

Paso 3

Batimos bien los seis huevos y reservamos.

En algunas casas también echan azúcar y aromatizan los huevos batidos. 

Yo considero que no es necesario pues ya lo lleva la leche y, además, vamos a echar más azúcar por encima de las torrijas al final de la elaboración. 

Preparamos la bandeja donde vamos a ir poniendo las torrijas.

Es recomendable cubrirla con papel de cocina para que absorva el aceite de las torrijas.

Ponemos en una sartén grande el aceite en el fuego alto hasta que esté bien caliente.

Paso 4

Comenzamos a freir las torrijas.

Primero las ensopamos bien en la leche aromatizada y, seguidamente, las remojamos en el huevo batido, para echarlas después a la sartén, como hace Encarna en el vídeo.

Vamos repitiendo el proceso con cada torrija.

Dorarlas al gusto e ir retirando del aceite los restos de las hebras de huevo que recubren las torrijas para evitar que se quemen y amarguen.

Si hemos cortado muy gruesas las rebanadas de las torrijas, habrá que ensoparlas más en la leche y en el huevo y puede que las cantidades indicadas arriba se queden cortas.

Lo ideal es un tamaño mediano, que permita que se ensopen bien en los líquidos y que se doren sin llegar a quemarse.

Ir sacando las torrijas de la sartén y ponerlas en la bandeja. 

Echar el azúcar y la canela molida por encima mientras las torrijas están calientes para que el endulzante se adhiera a la torrija y se caramelice.  

Una vez que ya están frías, se puede echar un poco más de la mezcla espolvoreada por encima de las torrijas, al gusto. 

Dejar enfriar unos minutos y comerlas sin perder baza porque recién hechas están buenísimas y desaparecen en un santiamén.

¡Que las disfrutéis!

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Muchas gracias, Encarna, por hacernos un año más

la receta típica alcabonera de Semana Santa.