El potaje de Semana Santa

El potaje de Semana Santa

Según receta de mi madre

Isabel del Pozo Martínez (q.e.p.d.)

como lo hacían antaño las madres alcaboneras,

y realizada por mi hermana Encarna.

El potaje es una de las comidas típicas de Alcabón para los viernes de cuaresma y para el Viernes Santo, días en los que, según la costumbre, hay que guardar ayuno de carne. 

Es un plato muy completo y energético y también algo laborioso en su elaboración, pero desde luego que merece la pena. La receta aquí expuesta por mi hermana Encarna es la típica que realizaban nuestras madres antaño, y que se sigue realizando actualmente, siempre teniendo en cuenta las variantes que se suelen dar de unas familias a otras. Ahí va.  

Ingredientes para 6 - 8 personas:

- Garbanzos (como decían antes: dos puñados por persona).

- Espinacas (una bolsa).

- Bacalao salado (una o dos piezas por persona, al gusto).

- 1/4 kg de chirlas o almejas.

- Aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito.

- Una cabeza de ajos y un ajo aparte para el aderezo.

- Cuatro rebanadas pequeñas de pan.

- Media cebolla grandecita.

- Vinagre de vino blanco. 

- Dos o tres hojas de laurel.

- Sal.

-  Pimienta negra y comino molido.

- Agua.

- Un par de cucharadas de harina.

- Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

Elaboración:

Paso 1 

Dos días o un día antes, poner en remojo las piezas de bacalao salado. Si lo ponemos dos días antes, cambiar el agua tres o cuatro veces cada día, para que se desale bien. Si lo ponemos un día antes, cambiar el agua el doble de veces. Mejor desalar dos días antes.

Por otro lado, la noche antes, poner en remojo los garbanzos con una cucharadita de sal o de bicarbonato para que se ablanden mejor.

Paso 2

Ya en el día en que vamos a hacer el potaje, hacemos las preparaciones: 

- Escurrir el bacalao, aclarar con agua y reservar. Lo mismo con los garbanzos y reservar.

- Cortamos cuatro rebanadas pequeñas de pan blanco y las tostamos en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.  Las rociamos bien con vinagre de vino blanco y las reservamos. 

- Ponemos las chirlas o almejas en agua con sal y un chorrito de vinagre para que suelten la arenilla si la tuvieran y reservamos.

- Hervir las espinacas y reservar.

Paso 3

Ponemos a cocer en una olla o puchero los garbanzos con las dos o tres hojas de laurel, la cabeza de ajos y un punto de sal hasta hasta que estén bien cocidos y blanditos. 

Paso 4

A continuación, añadimos a la olla las piezas de bacalao y las espinacas (cantidad al gusto) para que den un hervor. En este paso, se puede sofreir antes el bacalao, pero no es necesario. 

Lo dejamos hasta que veamos que el bacalao está tierno (10-15 minutos). 

Lavamos bien las chirlas o almejas y las echamos también a cocer con los garbanzos, el bacalao y las espinacas. Y mientras preparamos el aderezo.

Paso 5

Picamos la cebolla y la ponemos a sofreir en fuego medio hasta que se poche. 

Mientras, ponemos un ajo picado, unos granos de pimienta negra, sal y un toque de comino molido en la mano del almirez,  lo machacamos bien y reservamos.

Podéis ver la continuación del aderezo pinchando AQUÍ

Paso 6

Añadimos a continuación un par de cucharadas generosas de los garbanzos al sofrito de la cebolla, una cacharadita de pimentón y de harina, removemos bien hasta que se integre todo, y a la olla.

En el aderezo que tenemos en el machacador, echamos las rebanadas que tenemos ensopadas en vinagre, machacamos todo bien y lo echamos a la olla. 

Para finalizar, darle el punto de sal, dejar que hierva en el fuego bajo hasta que todo se integre y que el bacalao quede bien tiernecito y.... Al plato. 

Se puede añadir uno o dos huevos cocidos picados.

Mil gracias a mi hermana Encarna, que ha sido una auténtica youtuber cocinera explicando la receta del potaje.