Costillas con patatas o Patatas con costillas

 Costillas con patatas o Patatas con costillas

Según receta de mi madre

Isabel del Pozo Martínez (q.e.p.d.)

cocinadas por mi hermana,

Encarna López del Pozo.

Muchas gracias a ella

por recordarme la receta 

y por cocinarlas.

Ingredientes para 4 personas: 

-       1 kilo de patatas.

-       1 kilo de costillas de cerdo frescas o adobadas.

-       1 diente de ajo grandecito o 2 chicos.

-       8 ó 9 granos de pimienta negra.

-       Un chorro de aceite de oliva virgen extra.

-   Una cucharadita de postre de pimentón dulce de la  Vera. 

-       Media cucharadita de postre de cominos en grano.   

-       Un puñado de sal.

-       Agua hasta cubrir todos los ingredientes del guiso.

Otros ingredientes adicionales que se pueden añadir:

-      Dos pimientos verdes.

-      Un pimiento rojo no muy grande.

-      Unas hojitas de perejil.

---ooo---

Elaboración:

Paso 1

Cortar las patatas en rodajas panaderas más o menos gorditas y las costillas en piezas sueltas.

Poner un chorro de aceite al fuego en una sartén grande y honda, como la que se utiliza para hacer las migas, y echar a rehogar primero las costillas. Dejar que se doren un punto y echar seguidas las patatas.

En algunas casas también le echan pimiento verde y rojo, para darle un sabor adicional, aunque el guiso está rico sólo con las costillas y las patatas. 

Si se desea, cortar en tiras dos pimientos verdes y uno rojo, no muy grande, y echar a rehogar junto con las patatas y las costillas. 

Si hemos elegido las costillas frescas, añadir un punto de sal mientras se están rehogando. Mi madre casi siempre las hacía frescas y, en ocasiones, adobadas. Yo las recomiendo mejor adobadas porque el sabor del adobo le añade más gusto al guiso.

Si es con costillas adobadas de la carnicería de aquí, del pueblo, de Jesús y Juana Mari, mucho mejor, porque el adobo que hacen tiene un sabor muy rico.

Paso 2     

Mientras se rehogan las patatas y las costillas, (y los pimientos, en caso de haberlos echado), machacar en el mortero el ajo, los cominos en grano, un puñadito de sal y los granos de pimienta negra. 

Dependiendo del gusto, echar más o menos granos de pimienta negra, según se quiera con más o menos toque picante, pero el guiso tiene que quedar con un poquito de resquemor, que se note.  

En algunas casas le echan también unas hojitas de perejil a machacar en la mezcla del mortero.

Paso 3

Terminar de rehogar las patatas y las costillas echando la cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Remover bien para que se tueste, pero no dejar que se queme. 

Seguidamente, echar la mezcla machacada del mortero, remover todo bien, mejor con cuchara de madera, con cuidado para no romper las patatas y que se queden enteritas al cocerse.  

Paso 4

Echar agua cubriendo bien todos los ingredientes y poner el fuego en lo alto hasta llevar a cocer. Una vez que rompa a cocer, poner en lo más bajo y dejar que cueza a su ser hasta que probemos las patatas y estén blanditas, pero no deshechas. Aproximadamente 45 minutos. 

Una vez que ya está cociendo en lo bajo, no remover mucho, un poco por los laterales de la sartén o del recipiente que hayamos utilizado para hacer el guiso, no más. Y que el caldo cubra siempre tanto las patatas como las costillas. 

Listo para comer.  

---ooo---

El día que mi hermana Encarna preparó esta receta típica alcabonera, ya se habían terminado las costillas en casa de Jesús y Juana Mari, así que compró magro de cerdo adobado, que también está muy muy rico y le dio un gusto especial al guiso. En esta ocasión no echó pimientos.

Por eso se ve en la foto de arriba, en el plato, que las porciones de carne no son costillas sino trozos de magro de cerdo. 

Mejor con las costillas, por supuesto, pues el guiso es así, pero, a falta de pan buenas son tortas.