RECETAS DE VERANO
Sencillas, sanas, ricas y muy refrescantes
para el centro de la mesa
y rápidas de preparar
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GAZPACHO ALCABONERO
Según receta de mi madre,
Isabel del Pozo Martínez (q.e.p.d.)
Ingredientes para 4 personas:
Media cebolla grandecita o una cebolla mediana.
Dos tomates hermosos rojos duritos.
Dos pepinos.
Pan duro al gusto.
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Un chorro de vinagre de vino blanco.
Uno o dos dientes ajos no muy grandes, al gusto.
Sal, cominos en polvo, pimentón dulce y dos o tres clavos.
½ - ¾ de agua.
Aceitunas con hueso sabor manzanilla.
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Elaboración:
Paso 1
Machacamos los ajos junto con un puñadito de sal y un chorrito de aceite con la mano del almirez hasta que se quede hecho una pasta.
Por otro lado, en una
fuente honda grande tipo bol, echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen
extra y una cucharada mediana de pimentón dulce de
Paso 2
En la fuente con el aceite y el pimentón ya mezclados, echamos la mezcla que hemos machacado con el ajo, aceite y la sal y removemos bien. Seguidamente, echamos el vinagre y removemos bien. Después echamos una pizca de cominos en polvo, dos o tres clavos y removemos bien.
Por último, echamos el agua (entre ½ a ¾ de litro).
Paso 3
Cortamos el pan duro en trozos y los echamos a la fuente con el agua ya sazonado con las especias. Esperamos a que los tropezones de pan se ensopen bien para que se hagan buenos sopones.
Bueno, en algunas casas no echan nada más, lo dejan así, sólo con el pan, más como bebida refrescante veraniega, ligero de pan, o incluso sin pan, pero, lo suyo es echar los tropezones.
Cortamos en trozos los tomates, los pepinos y la media cebolla y lo echamos también a la fuente. El tamaño y cantidad de los tropezones va al gusto. En mi casa, mi madre los hacía grandes. Buenos cachos y muchos, que casi se salían del bol, y se echaba, además, hielos entre los tropezones. A mi padre le encantaba así. Si no andabas espabilada se comía él solo el bol entero. ;)
En algunas casas también le echan como tropezones pimiento rojo o verde. En otras, una vez incorporados todos los ingredientes, se tritura todo, pero, el auténtico gazpacho alcabonero va sin triturar, a su ser.
Cuando veamos que ya
está todo bien ensopado y todos los tropezones cubiertos por el agua, se pueden echar por encima, adornando, algunas aceitunas verdes con aderezo de manzanilla. Mejor meterlo en la nevera para que esté bien fresquito antes de comerlo.
Si se precisa, para suavizar el sabor de las especias o el resquemor del ajo, o porque así sea el gusto de la persona que hace el gazpacho, se le echa más agua hasta conseguir el sabor deseado, o menos cantidad de especias, al gusto.
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¿En tu casa qué le ponéis?
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RIN RAN ALCABONERO
Ingredientes para 4 personas:
Una cebolla mediana.
Dos tomates hermosos rojos duritos.
Dos pepinos.
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Un chorro de vinagre de vino blanco.
Sal.
Aceitunas negras o sabor manzanilla. Mejor negras.
Chicharro en escabeche o agujas de sardinillas
o chicharrillos en aceite o en escabeche.
También se le puede echar bonito o atún, mejor en escabeche y mejor de lata grande.
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Elaboración muy rápida:
Se trocean los tomates, los pepino y la cebolla y se echan en el plato o fuente donde se vaya a servir el rin ran.
Se echan por encima los trozos de chicharro en escabeche.
*****Antaño se compraba a granel en ca la tía Angelita, la del tío Atana, en la tienda que tenían en la Plazuela. Te ponía en una bolsita de plástico o en el cacharro que cada uno llevara, un trozo de chicharro de lata grande, con un poquito del caldo del escabeche. Estaba rico, rico.***** Es un pescado de la familia del atún y del bonito, muy parecido incluso en sabor.
A falta de chicharro, se echan agujas de sardinillas o de chicharrillos. En algunas casas le echan atún o bonito.
Se echan a continuación al centro o salteadas aceitunas negras o sabor manzanilla. Las que se echaban antaño eran las negras.
Después se aliña el rin ran: sal, vinagre y aceite, y a la mesa. Se echaba un chorro generoso de aceite y vinagre para que quedara caldillo, junto con el jugo del tomate, para poder mojar pan. ¡Qué ricos los sopones del rin ran!
El rin ran alcabonero clásico era así de sencillo, pero, como sucede en todas las recetas, en cada casa le ponían su toque o su variante.
Unos le ponían, además de los ingredientes mencionados, pimiento rojo o verde, otros le añadían patata, como si fuera una ensalada campera, otros le añadían más especias (ajo y comino).
También puede variar el tamaño de los trozos de los ingredientes: en algunas casas los hacían muy menudos y bien picaditos, en otras, como en la mía, trozos bien hermosos.
El rin ran es muy típico en muchos pueblos de toda España, pero en cada uno tienen su manera peculiar de hacerlo, todas muy diferentes. En Consuegra, por ejemplo, es un guiso caliente con muchos y diversos ingredientes, incluida carne. En otros, el ingrediente estrella es el bacalao en salazón, como en la zona de Jaén. La variedad de la cocina española es una maravilla.
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¿En tu casa qué le ponéis?
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