JUDÍAS BLANCAS CON CHORIZO
Según receta de mi madre,
Isabel del Pozo Martínez, q.e.p.d.
Ingredientes para 4 personas:
Dos tazones de desayuno llenos de judías blancas.
Agua: lo necesario para cubrir bien las judías en la cacerola.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal yodada.
Una cabeza de ajos entera.
Dos hojas de laurel.
Matanza al gusto: Chorizo, oreja, panceta, rabo, tocino, lomo...
Una
cucharadita de postre de pimentón dulce de
Elaboración:
Paso 1
La noche antes de cocinar las judías, ponerlas en un recipiente con agua. Que queden bien cubiertas de agua, y dejarlas toda la noche en remojo.
Paso 2
Al día siguiente, a la media mañana, sobre las 11 - 11.30, poner a cocer las judías bien cubiertas de agua en una cacerola grande. Echar:
Las judías blancas (recomendadas las del Barco de Ávila).
El punto de sal.
Una cabeza de ajos entera.
Dos hojas de laurel.
Si se va a echar a las judías matanza que no sea chorizo, se puede poner a cocer también en la misma cacerola el rabo, la oreja, la panceta o el tocino. El chorizo, si se desea, echarlo también, pero yo prefiero hacerlo frito aparte.
Poner la cacerola con todos los adminículos en el fuego alto hasta que rompa a cocer. Seguidamente, dejar en el fuego más bajo para que se vayan cociendo a fuego lento.
Revisar de vez en cuando y echar más agua según sea necesario, de manera que las judías y los demás adminículos siempre queden bien cubiertos.
Dejar cocer bien, según la dureza de las judías, y remover con
cuidado, mejor con cucharón de madera bien arrimado a las paredes de la cacerola, con
delicadeza, para no romper ni despellejar las judías.
Ir catándolas hasta que comprobemos que están bien blanditas al comerlas, pero sin que lleguen a soltarse los pellejos.
Paso 3
En una sartén mediana aparte, freímos el chorizo pelado y cortado en rodajitas, con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Sacamos el chorizo y lo dejamos preparado
aparte.
Paso 4
En la misma sartén que hemos frito el chorizo, hacemos el siguiente aderezo para las judías:
El aceite de freír el chorizo.
Una cucharada sopera de harina de trigo.
Una cucharadita de postre de pimentón dulce de
Se remueve todo hasta que esté bien combinado, sin
dejar que llegue a quemarse la harina y el pimentón.
Paso 5
Cuando las judías y la matanza ya estén bien cocidas, echar el aderezo anterior en la misma cacerola y también el chorizo que teníamos frito aparte.
Enjuagar la sartén donde hemos hecho el aderezo con un poco de agua y echarlo también a las judías.
Remover bien todo con cuidado, arrimando el cucharón de madera a las paredes de la cacerola, para no dañar las judías. Dejar que sigan cociendo otros 15 – 20 minutos, ya con el aderezo, en el fuego bajito para que cojan todo el sabor y se haga bien el caldo.
Y listo para comer.
Otra opción más calórica aún:
Aparte del chorizo y la matanza que llevan incorporadas las judías, se puede poner aparte, en una fuente al centro, más chorizo frito y más trozos de matanza por si alguien se queda con hambre y quiere añadirle más.
Otra opción más ligera: Judías blancas con gambas.
En vez de acompañar las judías con chorizo y matanza, le añadimos gambas peladas en crudo sin cocer. Si se desea, también almejas sin concha.
El proceso de elaboración es el mismo sólo que, donde decimos chorizo o matanza, cambiar por gambas. Todo lo demás, igual. Sólo ajustando los tiempos de cocción según se va probando el punto de las judías.
También se puede acompañar con un plato de gambas al ajillo al centro.
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