FLORES FRITAS
Según receta de Custodia del Pozo Martínez
Ingredientes para 3 a 4 docenas de flores:
- 1 docena de huevos.
- 1/2 litro de leche.
- 1/2 kg de harina blanca.
- 1 cascarón de huevo relleno de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cascarón de huevo relleno de anís (bebida, no grano).
- 1 litro de aceite de oliva virgen extra para freír.
- Azúcar blanquilla para azucarar las flores.
Lo primero, vamos a preparar la masa de las flores. Comenzamos con los líquidos. Echamos en un bol la docena de huevos y batimos bien. Seguidamente, echamos el medio litro de leche y seguimos batiendo. Echamos el aceite de oliva virgen extra con la medida de medio cascarón de huevo y batimos. A continuación, el anís con la medida, también, de medio cascarón de huevo y batimos bien y, por último, el medio kilo de harina blanca y batimos muy bien para que no quede ningún grumo. La masa tiene que quedarnos lisa y sedosa.
Se pone a calentar el litro de aceite de oliva virgen extra en una sartén honda grande en el fuego alto hasta que el aceite esté muy caliente, justo cuando rompa a humear, pero sin que se queme. Se mete el molde de las flores dentro del aceite dejando que cubra el molde para que también coja la misma temperatura.
Se saca el molde bien caliente y se mete en el bol o recipiente donde tenemos la masa de las flores, como se puede ver en la foto de arriba. ¡Ojo! La masa no debe llegar al borde del molde, pues si no, no se desprenderá. Esto es muy importante. Se puede ver también en la imagen superior hasta dónde debe llegar el nivel de la masa impregnada en el molde.
Seguidamente, metemos el molde con la masa impregnada dentro de la sartén honda donde se está friendo el aceite. La flor se desprenderá sola del molde y ya se deja dorar al gusto. Así, se va repitiendo la misma operación hasta que se hacen todas las flores.
***Truco: Se van retirando con espumadera los restos de masa quemados que van quedando en el aceite, para que siempre esté limpio.
***Truco: Para que el aceite se mantenga siempre a la mayor temperatura posible y no se queme ni se ponga negro, meter en un lateral un medio cascarón de huevo a freír. Cuando ya esté quemado, cambiarlo por otro.
Paso 4
Según se van sacando las flores fritas, estando calientes, pasarlas por el azúcar para que se queden bien impregnadas pues, una vez frías, el azúcar ya no se pega. Ya hechas todas las flores y colocadas en bandejas, cajas, o en el soporte elegido, si se desea, volver a espolvorear por encima azúcar blanquilla al gusto. ¡Y listas para comer!
Muchas gracias a mi prima Nati,
por pasarme la receta de su madre.
