Recetas alcaboneras muy fáciles, ricas y sanas
LAS CEBOLLAS
Ingredientes
para 4 personas:
-
4 ó 5 cebollas bien hermosas (grandes).
- 4 porciones de bacalao salado.
- 4 huevos.
-
Un
chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
-
Pimentón
dulce de
-
Agua.
-
Vinagre.
- Sal.
Elaboración:
Paso 1
La noche antes de cocinar las cebollas, poner en un recipiente los cuatro trozos de bacalao cubiertos de agua para que se desalen bien. Cambiar el agua dos o tres veces hasta ponerlos a cocer al día siguiente.
Paso 2
Al día siguiente, poner a cocer las cebollas, bien cubiertas de agua, en una cacerola. Echar:
-
Las
4 cebollas troceadas al gusto.
- Los 4 trozos de bacalao.
Poner en fuego alto hasta que llegue al punto de cocción y luego dejar cocer en el fuego bajo una hora o hasta que catemos el bacalao y esté bien cocido. Si el bacalao está bien cocido, las cebollas, que son más finas, también.
Echar más agua si fuera preciso para que todo siga cociendo bien cubierto, con agua de sobra.
En principio, no hay que darle punto de sal,
pues el bacalao lo desprende. Si fuera necesario, ya se pondrá la sal en cada plato, al gusto de cada comensal.
En algunas casas las cebollas se hacían y se hacen tal cual, sin bacalao, como en casa de Ana María Rodríguez. En este caso, sí que hay que darle el punto de sal al ponerlas a cocer.
Paso 3
Cuando veamos que ya está bien cocido el bacalao, echar a la cacerola los cuatro huevos para que se hagan escalfados. Echarlos separados uno de otro, para que luego podamos sacarlos bien. Poner fuego medio.
También se pueden escalfar en un cazo aparte y ponerlos directamente en el plato, pero hechos en la cacerola, con el bacalao y las cebollas, cogen más gusto.
Cuando ya estén cuajados, retirar la cacerola del fuego.
En algunas casas tampoco se le echaba huevo, sólo las cebollas, en cuyo caso, la receta es mucho más sencilla aún:
cocer las cebollas con el punto de sal y pasar al paso 4.
Paso 4
Preparar el siguiente aderezo en cada plato hondo para cada comensal:
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra con una pizca de pimentón dulce de la Vera. Mezclarlo bien.
En cada plato, ya preparado con el aderezo, echar una ración de cebollas cocidas con su caldo, su huevo escalfado y su porción de bacalao.
Añadirle un chorrito de vinagre... Y Listo para comer.
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LA COLIFLOR
Ingredientes para 4 personas:
- 1 coliflor hermosa.
- 4 huevos.
- Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce de
- Agua.
- Vinagre.
- Sal.
Elaboración:
Paso 1
Lavar bien y trocear la coliflor al gusto en piñitas.
Paso 2
Poner a cocer las porciones de coliflor, bien cubiertas de agua, en una cacerola. Echar:
- La coliflor troceada al gusto.
- El punto de sal.
Poner en fuego alto hasta que llegue al punto de cocción y luego dejar cocer en el fuego bajo una hora o hasta que pinchemos la coliflor y esté tierna, para comerse.
Echar más agua si fuera preciso para que se cueza bien cubierta, con agua de sobra.
Paso 3
Cuando veamos que ya está casi cocida la coliflor, echar a la cacerola los cuatro huevos para que se hagan escalfados. Echarlos separados uno de otro, para que luego podamos sacarlos bien. Poner fuego medio.
También se pueden escalfar en un cazo aparte y ponerlos directamente en el plato, pero hechos en la cacerola, con la coliflor, cogen más gusto.
Cuando ya estén cuajados al gusto, retirar la cacerola del fuego.
Lo mismo que las cebollas, en algunas casas la coliflor se hacía y se hace tal cual, sin huevo y sin bacalao.
En mi casa sí se hace con huevo, pero sin bacalao porque no combina bien con el sabor de la coliflor.
Paso 4
Preparar el siguiente aderezo en cada plato hondo para cada comensal:
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra con una pizca de pimentón dulce de la Vera. Mezclarlo bien.
En cada plato, ya preparado con el aderezo, echar una ración de piñitas de coliflor con su caldo y su huevo escalfado.
Añadirle un chorrito de vinagre... Y Listo para comer.
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¡Buen provecho!
Que rica tiene que estar¡¡ Seguro que la hago Gema!!
ResponderEliminarSí, muy ricas. Te las recomiendo, Carmen, para cualquier época del año. Las cebollas, sobre todo, eran muy típicas en el pueblo en verano, cuando los hombres se iban a la era, a cosechar y hacer las demás tareas del campo. Muy sanas y ricas, y muy fáciles de preparar. Muchas gracias por tu comentario.
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