Rosquillas de la Custo

 ROSQUILLAS FRITAS

Según receta de Custodia del Pozo Martínez

Ingredientes para 3 a 4 docenas de rosquillas:

-       1 docena de huevos.

-       1/2 kg de azúcar blanquilla.

-       3/4 kg de harina blanca.

-       Aceite de oliva virgen extra:

      (La medida: 12 medios cascarones de huevo).

-       Zumo de 1 limón.

-       La cáscara rallada de un limón.

-  1 litro de aceite de oliva virgen extra para freír las rosquillas. 

-  Azúcar blanquilla para echar por encima de las rosquillas.

 Elaboración:

 Paso 1

Lo primero, preparamos el aceite que será necesario para la masa, pues hay que  freír la medida de aceite de oliva virgen extra (12 medios cascarones de huevo) hasta que esté bien caliente, justo cuando rompa a humear, pero sin que se queme. Una vez llegado a este punto, dejar enfriar totalmente hasta que tenga de nuevo la temperatura ambiente.

Paso 2  

En un bol se baten bien los huevos y, a continuación, vamos añadiendo los demás ingredientes, en el siguiente orden: Primero, el aceite que hemos dejado enfriar en el paso 1. Lo batimos bien. Segundo, el medio kilo de azúcar y seguimos batiendo bien hasta que desaparezca el granillo del azúcar pues, si no, luego se harán pompas de aire en la masa. Tercero, la ralladura del limón, y seguimos batiendo. Cuarto, el zumo de limón, y seguimos removiendo bien la masa . Y, por último, los tres cuartos de kilo de harina blanca, batiendo bien para que quede una masa uniforme, evitando que se formen grumos.

Paso 3

Se pone a calentar el litro de aceite virgen extra en una sartén honda grande en el fuego alto hasta que el aceite esté muy caliente, justo cuando rompa a humear, pero sin que se queme. Se mete el molde de las rosquillas dentro del aceite para que también coja la misma temperatura.

Paso 4

Se saca el molde bien caliente y, valiéndose de una manguera pastelera, de un recipiente pequeño o cualquier otro dispensador, se rellena el círculo del molde con la masa. Se mete inmediatamente dentro del aceite, dejando quieto el molde hasta que la masa se desprende y ya se deja que se vaya friendo a su ser, dorándola al gusto. Así, se va repitiendo la misma operación hasta que se hacen todas las rosquillas.

***Truco: Se van retirando con espumadera los restos de masa quemados que van quedando en el aceite, para que siempre esté limpio.

***Truco: Para que el aceite se mantenga siempre a la mayor temperatura posible y no se queme ni se ponga negro, meter en un lateral un medio cascarón de huevo a freír. Cuando ya esté quemado, cambiarlo por otro.   

Paso 5

Según se van sacando las rosquillas fritas, estando calientes, pasarlas por el azúcar para que se queden bien impregnadas pues, una vez frías, el azúcar ya no se pega. Ya hechas todas las rosquillas y colocadas en bandejas, cajas, o en el soporte elegido, si se desea, volver a espolvorear por encima azúcar blanquilla al gusto. ¡Y listas para comer!

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Muchas gracias a mi prima Nati,

que ayer mismo hizo las rosquillas 

con la receta de su madre,

y me ha pasado las fotos.